Notre entreprise : tradition, goût et qualité des Langhe
Agence
De la naissance à la passion pour les Tajarin piémontais
Alfieri raconte une histoire au goût authentique, ancrée dans le passé mais tournée vers l’avenir. Fondée au début des années 1970 par Domenico Massucco, originaire de Turin et Langarolo d’adoption, l’entreprise est née de la passion de ce commerçant turinois pour les recettes et les saveurs transmises de génération en génération dans les Langhe et le Roero.
Dès lors, le projet prit une tournure ambitieuse : valoriser et faire connaître les pâtes des Langhe, avec les Tajarin en tête d’affiche, tout en respectant les traditions locales. L’entreprise devint ainsi la première fabrique de pâtes italienne entièrement dédiée à cette spécialité.
MISSION ET VALEURS
Famille, territoire, savoir-faire et innovation
L’ADN d’Alfieri repose sur des valeurs fondamentales : la passion, l’attention portée à la filière et une qualité authentique. Bien plus que de simples pâtes : c’est le goût authentique des Langhe.
Alfieri croit en une innovation respectueuse de la tradition : de nombreuses étapes, comme l’emballage, sont encore réalisées manuellement, tandis que le processus de production est conçu pour préserver la saveur et les qualités nutritionnelles.
Notre méthode
Savoir-faire artisanal et techniques de pointe : la méthode Alfieri qui préserve la tradition
Semoule italienne de qualité supérieure, issue du premier concassage du blé, riche en protéines et d’une couleur éclatante.
Œufs frais de catégorie A, provenant d’élevages italiens certifiés ; 4 œufs par kg de pâte garantissent la consistance et la couleur typiques des Tajarin.
Laminage à froid, pour maintenir la température ambiante et les propriétés organoleptiques de la pâte.
Séchage lent à basse température (12 à 15 heures) dans un four à vapeur, afin de préserver la texture, l’élasticité et la saveur.
Production « sans eau » : la pâte ne contient que le liquide nécessaire, qui s’évapore pendant la transformation, augmentant ainsi le rendement à la cuisson.
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